Продукты, на 6 порций:

• 1 1/2 кг говяжьей грудинки
• по 1/2 ч. л. соли и свежемалотого черного перца
• 50 г копченого шпика с мясными прожилками
• 4 луковицы-шалот
• 2 моркови
• 100 г корневого сельдерея
• 1 лавровый лист
• 100 г свежего корня хрена
• по 1 щепотке соли и сахара
• 1 ст. л. уксуса
• 500 мл сливок

Требует времени

Энергетическая ценность 1 порции: 3200 кДж/760 ккал, белок 50 г, жиры 58 г, углеводы 12 г. Время на подготовку продуктов: 30 минут. Время приготовления: 2 1/2 часа

Разогреть духовку до 180 °С. Мясо вымыть, просушить, натереть солью и перцем и обложить ломтиками шпика.  Овощи очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками.  Мясо, овощи и лавровый лист положить в большой пакет для жаркого, хорошо закрыть и несколько раз проткнуть верхнюю сторону иглой. Положить жаркое на холодную решетку, поставить в духовку (верхнее положение) и запекать 2 1/2 часа. Хрен очистить, вымыть, мелко натереть и приправить солью, сахаром и уксусом. Сливки взбить в крутую пену и смешать с хреном. Подавать нарезанную грудинку с мясным соком, с соусом из хрена, К этому блюду подойдут свежие булочки или черный ржаной хлеб.

Продукты на 6 порций:

• 1 кг говяжьего филе
• 2 ст. л. топленого масла
• по 1/4 ч. л. соли и свежемолотого белого перца
• 3 сырые телячьи колбаски
• 2 ст. л. рубленной петрушки
• 1 ч. л. сухого тимьяна
• 10 больших листьев савойской капусты
• 125 мл мясного бульона
• 200 г жирной сметаны
• 1 ч. л. пищевого крахмала

Достаточно вкусно

Энергетическая ценность 1 порции: 2400 кДж/570 ккал, белок 40 г, жиры 42 г, углеводы 6 г. Время на подготовку продуктов: 40 минут. Время приготовления: 40 минут

Филе пожарить в горячем топленом масле до коричневого цвета, приправить солью, перцем и оставить под закрытой крышкой. Разогреть духовку до 220 °С.  Смешать колбасную массу с зеленью. Бланшировать листья савойской капусты 5 минут, срезать плотные ребрышки, выложить прямоугольником и покрыть колбасной массой. Филе положить в листья, завернуть и скрепить их, связав кухонной нитью. Положить филе в листьях в пакет для жаркого, добавить мясной бульон, завязать пакет и несколько раз проткнуть верхнюю сторону вилкой.  Поставить жаркое в духовку на холодной решетке (верхнее положение) и жарить 30 минут. Через 15 минут снизить температуру до 180 °С. Вылить выделившийся сок в посуду, добавить сливки и крахмал для получения густого соуса. Подавать соус с нарезанным филе.