|
На фотографии справа
- 200
г белых грибов
- 100
г шпика с мясными прослойками
- 1
луковица
- 2 ч.
л. сливочного масла
- 1 ч.
л. сухого эстрагона
- 4
ст. л. коньяка
- 1 ч.
л. соли
- 1/2
ч. л. белого перца
- 300
г татарского бифштекса
- 4
ст. л. панировочных сухарей
- 1
молодая дикая утка (1 1/2 кг)
- 4
ст. л. растительного масла
- 2
яблока
- 125
мл куриного бульона
- 125
мл сухого белого вина
Достаточно вкусно
Энергетическая ценность 1 порции: 5460
кДж/1300 ккал, бе- лок 89 г, жиры 90 г, углеводы 17 г.
Время на подготовку продуктов : 40 минут. Время
приготовления: 1 1/2 часа
Грибы
очистить, вымыть и нарезать тонкими пластинками.
Половину шпика нарезать тонкими ломтиками, остальной —
мелкими кубиками. Луковицу очистить и мелко
порубить. Сливочное масло растопить. Пожарить в нем
куски шпика, лук до прозрачности, добавить грибы,
приправить эстрагоном, коньяком, солью и перцем. Смешать
обжаренную начинку с татарским бифштексом и па-
нировочными сухарями. Разогреть духовку до 200
°С. Утку вымыть, обсушить, нафаршировать, зашить и
придать ей форму. Разогреть масло в глубокой
сковороде. Сильно обжарить в нем утку и готовить на
нижнем уровне духовки 1 1/2 часа. Яблоки очистить,
разрезать на 8 частей, удалить сердцевину и с куриным
бульоном через 30 минут добавить к утке. Через 1 час
влить белое вино и полить утку выделяющимся
соком. Готовую утку держать теплой в выключенной
духовке. Выделившийся сок процедить через сито,
приправить солью и перцем по вкусу и подать к утке с
картофельными клецками и брусникой.
|
На фотографии
слева
- 1
утка (1,8 кг)
- 1
зубчик чеснока
- 500
мл воды
- 1/2
ч. л. соли
- 250
мл сухого шерри
- 1
луковица
- 125 мл масла
- 150
г очищенного миндаля
- 1
ст. л. крахмала
- по 1
щепотке свежемолотого белого перца и сахара
- 4
ст. л. соевого соуса
Достаточно вкусно
Энергетическая ценность 1 порции: 5800
кДж/1400 ккал, белок 89 г, жиры 110 г, углеводы 14 г.
Время на подготовку продуктов: 30 минут. Время,
приготовления: 1 1/2 часа
Утку и
потроха вымыть и просушить. Чеснок очистить и разрезать
на 4 части. Отделить от утки шейку и крылышки и варить
их в подсоленной воде с шерри, чесноком и
потрохами. Утку разрезать на 4 части, положить в
кипящий бульон и варить на слабом огне 1
час. Бульон процедить, жир снять и дать бульону
выкипеть на сильном огне до 375 мл. Мясо утки
отделить от костей. Лук очистить и нарезать
кольцами. Масло разогреть в глубокой сковороде,
обжарить миндаль и лук до золотисто-коричневого цвета и
снять со сковороды. Куски утки пожарить в масле кожей
вниз до коричневого цвета и держать теплыми на
сковороде. Холодной водой развести крахмал,
добавить в бульон, приправить перцем, сахаром и соевым
соусом по вкусу и полить подливой утку с луком и
миндалем. |
