-
400 г говяжьего филе
глубокой заморозки
-
4 ст. л. оливкового
масла
-
4 ч. л.
консервированных зерен зеленого
перца
-
по 4 щепотки соли и
свежемолотого черного перца
Энергетическая ценность 1 порции: 800 кДж /
190 ккал, белок 19 г, жиры 12 г, углеводы 0 г. Время на
настаивание: 2 часа. Время приготовления: 20
мин
Филе накрыть и поставить в холодильник на 2
часа, затем порезать очень тонкими ломтиками. Лучше
всего для этого подходит электрический нож-пила или
электрорезка. Ломтики филе разложить на тарелочке в
форме цветка, придав блюду эстетический вид. Добавить
оливкого масла. Обсохшими зернами перца, солью и перцем
посыпать мясо. Карпаччио дать постоять при комнатной
температуре 10 минут, чтобы мясо
пропиталось. Свежевыпеченные пшеничные булочки особенно
вкусны с мясом.
На заметку
Вместо оливкового масла можно
использовать масло с пряными травами. Филе натереть
солью и перцем, сверху положить кусочки "Пармезана".
Особенно важным для этого блюда является правильно
подобранное мясо, которое должно быть высшего сорта и
масло, обязательно нерафинированное. Если у вас нет мяса
глубокой заморозки, возьмите свежее мясо и положите его
на 1,5 часа в морозильную камеру. Только сильно
замороженное мясо можно так тонко порезать, как это
требуется для карпаччио.
|
- 500 г филе
телятины из костреца
- 1 пучек суповой
зелени
- 1 зубчик
чеснока
- 1 лавровый
лист
- 1 ч.л.
соли
- 1 л. куриного
бульона (растворимого)
- 250 мл
сухого
белого вина
- 1 пучек
петрушки
- 1 яичный
желток
- 4 филе
анчоуса
- 1 баночка
консервированного тунца в собственном соку
(210г)
- 3 ст. л.
каперсов
- 2 ст. л. масла
из пророщенных зерен
- 100 г
сливок
- 1
лимон
- 1 щепотка
свежемолотого белого перца
Итальянское
блюдо, требует времени
Энергетическая
ценность 1 порции: 1890 кДж / 450 ккал, белок 44 г, жиры
24 г, углеводы 3 г. Время на настаивание: 6 часов. Время
приготовления: 2 часа.
Мясо
обмыть.
Суповую зелень очистить, помыть, крупно порезать.
Чеснок очистить. Поставить варить бульон, добавив в него
лавровый лист, суповую зелень, чеснок, соль. Бульон
варить 1 - 1,5 часа. Влить белое вино и положить
петрушку. Оставить мясо в бульоне на 6 часов и дать ему
остыть. Для соуса взять желток, филе анчоуса, тунца и 2
ст. л. каперсов и приготовить пюре. Постепенно добавить
растительное масло. Добавить 5 ст. л. бульона, слегка
взбитых сливок и сок половинки лимона. Приправить
перцем. Тонкие кусочки мяса разложить на тарелке и
полить соусом. Украсить кружочками лимона и оставшимися
каперсами. |
