• 1 кг свежего шпината
• 1 л воды
• 6 луковиц-шалот
• 1/2 пучка петрушки
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ч. л. лимонного сока
• 125 мл молока
• 3 ст. л. сливочного масла
• 4 ст. л. муки
• кайенский перец
• 1 щепотка натертых мускатных орехов
• 50 г натертого сыра "Пармезан"
• 4 яйца
• 1/2 ч. л. соли
• свежемолотый черный перец
• сливочное масло для формы

Для опытной хозяйки, требует времени

Энергетическая ценность 1 порции: 1615 кДж/385 ккал, белок 22 г, жиры 23 г, углеводы 22 г Время на подготовку: 1 час Время приготовления: 25 минут

Шпинат перебрать, вымыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту, дать воде стечь. Лук очистить и мелко порезать. Петрушку мелко порезать. Лук поджарить в растительном масле. Добавить шпинат, петрушку и лимонный сок, хорошо перемешать и снять с огня. Подогреть молоко. Приготовить из сливочного масла, муки и молока белый соус и варить, помешивая, приправить перцем и мускатным орехом, снять с огня и добавить сыр. Белки отделить от желтков. Желтки постепенно ввести в соус. Добавить шпинат и приправить солью и перцем.  Духовку разогреть до 180 °С. Четыре формочки для суфле смазать маслом. Белки взбить и добавить в шпинат.  Шпинатной массой наполнить формочки (только на 2/3) и выпекать на среднем уровне духовки 25 минут. Суфле сразу подавать к столу.

• 800 г брокколи
• 2 л воды
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. крахмала
• 4 ст. л. свежих сливок
• 3 яйца соль
• 50 г натертого сыра "Пармезан"
• сливочное масло для формы

Недорого, для опытной хозяйки

Энергетическая ценность 1 порции: 985 кДж/235 ккал, белок 19 г, жиры 12 г, углеводы 13 г Время на подготовку: 45 минут Время приготовления: 40 минут

Брокколи очистить, разделить на веточки, соцветия отрезать, стебли порезать. Подсоленную воду довести до кипения, варить в ней брокколи 10 минут. Крахмал развести в сливках. Из брок- коли с 1—2 ст. л. отвара приготовить пюре, смешать со сливками и варить, помешивая. Белки отделить от желтков. Желтки смешать с солью и пюре из брокколи. Духовку разогреть до 220 °С. Белки взбить в крутую пену и вместе с сыром добавить в пюре. Формочки для суфле смазать маслом и наполнить их массой на 2/3. Выпекать на среднем уровне духовки 40 минут. Суфле подавать к столу сразу, чтобы оно не осело. Блюдо особенно вкусно с рисом, приправленным сливочным маслом.