Кофейный крем-желе

Растирают 6 столовых ложек сахара с 6 яичными желтками и добавляют 3 стакана очень крепкого кофе с молоком. Смесь ставят на слабый огонь и подогревают, не доводя до кипения. Когда смесь достаточно загустеет, ее снимают с огня, добавляют 5-10 г разведенного в небольшом количестве воды желатина и перемешивают до полного охлаждения. Остается добавить 250 г сливок, 100 г сахара и немного ванили. Крем разливают в чашечки и ставят в холодное место. Перед подачей на стол каждую порцию украшают сливками, взбитыми с сахаром.

Крем-желе с апельсиновыми корками

Перемешивают 250 г сливок, 2 столовые ложки молока и 3 столовые ложки сахара. Все это взбивают до муссоподобного состояния. Добавляют 100 г нарезанной мелкими кусочками засахаренной кожуры апельсина. Около 5 г желатина, растворенного в небольшом количестве воды, перемешивают с чашкой очень крепкого кофе и все это осторожно выливают в первую смесь. Разливают в небольшие формы и охлаждают около часа.

Кофейный пудинг

100 г сливочного масла растворяют на огне, добавляю 200 г слегка поджаренной муки. Помешивая, наливают 0,5 л кипящего молока. Смесь доводят до кипения, затем, слегка охладив, добавляют 20 г молотого кофе, 150 г сахара и 8 желтков. Отдельно взбивают 8 белков вместе с 50 г сахара и ванилином и смешивают с первой массой. Приготовленным таким образом тестом заполняют на 34 форму для пудинга, смазав ее маслом. Форму ставят в кастрюлю с кипящей водой и пудинг запекается.

На стол его подают с подливкой: перемешивают 100 г сахара, 2 желтка, 30 г муки, 100 г холодного молока и немного ванилина. Перемешивают 0,5 стакана молока и столько же крепкого черного кофе ставят на огонь и доводят до кипения. Помешивая, добавляют первую массу. Доводят до кипения, снимают с огня и осторожно перемешивают с пеной 2 предварительно взбитых белков.

Кофейный торт

Взбивают 5 белков. 0,5 стакана очень крепкого кофе варят с 280 г сахара до получения густой массы. Пену белков перемешивают с горячим кофе, энергично при этом взбивая, добавляют 5 желтков и 170 г муки, хорошо перемешивают и заливают в форму, смазав ее маслом и посыпав мукой. Печь при средней температуре. Остывший торт разрезают по горизонтали на несколько слоев и начиняют английским кофейным кремом.

Кофейный сироп

Для быстрого приготовления кофе, а также для использования в кондитерских изделиях.
Из 200 г кофейного порошка готовят очень крепкий кофе - чуть больше 0,5 л. В небольшом количестве воды растворяют 750 г сахара, добавляют в кофе и ставят на огонь. Готовность сиропа проверяют по капле, брошенной в стакан с холодной водой. Если капля при этом не расплывается и сохраняет форму, сироп готов.

Английский кофейный крем

Смешивают 4 желтка и 150 г сахара, взбивают. Понемногу добавляют в смесь горячее молоко, продолжая взбивать. Ставят на очень слабый огонь, непрерывно помешивая. Как только смесь загустеет, снимают с огня. Добавляют столовую ложку растворимого кофе, тщательно перемешивают охлаждают.

Масляный кофейный крем (1 способ)

Ингредиенты:
1 яйцо;
100 г сахара;
200 г масла;
2 ст. ложки кофейного экстракта.

В маленькой кастрюльке тщательно смешивают яйцо и сахар. Ставят кастрюлю на огонь для того, чтобы растопился сахар (смесь при этом не должна свернуться). Взбивают масло и понемногу добавляют его в охлажденную смесь, продолжая взбивать. Затем добавляют кофейный экстракт (можно взять очень крепкий кофе или смесь из 2 ст. ложек растворимого кофе и 2 ст. ложек воды).

Масляный кофейный крем (2 способ)

Ингредиенты:
3 желтка;
150 г сахарной пудры;
4 ст. ложки крепкого кофе;
200 г масла.

На слабом огне или над паром варят, все время помешивая, смесь из желтков, сахарной пудры и крепкого черного кофе. Когда смесь загустеет, ее снимают с огня, охлаждают и хорошо перемешивают. Добавляют взбитое масло.

Кофейные сандвичи

Ингредиенты:
100 г шоколада;
1 ст. ложка масла;
1 ч. ложка растворимого кофе;
Бисквиты.

Шоколад растворяют в 3 ст. ложка х теплой воды. Добавляют столовую ложку масла и растворимый кофе. Все это перемешивают. Крем намазывают на один слой бисквита, а сверху накрывают другим слоем. Перед подачей на стол сандвичи охлаждают.

Кофейный мусс

6 порций.
Ингредиенты:
200 г сливок;
2 ст. ложки молока;
4 желтка;
150 г сахара;
2 ч. ложки кофейной эссенции.

К холодным сливкам, добавляют ледяное молоко и взбивают. Отдельно взбивают желтки, постепенно добавляя к ним сахар. Добавив кофейную эссенцию (или ч. ложку растворимого кофе), осторожно перемешивают обе смеси. Перед подачей на стол мусс охлаждают в холодильнике.

Холодный кофейный торт

Ингредиенты:
200 г сливочного масла;
2 яйца;
1 стакан сахара;
300 г ванильных сухарей;
12 стакана черного кофе.

Желтки растереть с сахаром. Взбить В пену белки, осторожно соединить их с белками. Ванильные сухари растереть и смешать с яичной массой. Влить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Влить холодный сладкий кофе и снова перемешать. Выложить в форму и поставить на холод.

Крем-кофе по-баварски

В эмалированной кастрюльке растереть 2 яичных желтка и 50-70 г сахарной пудры или песка; добавить чашку горячего молока и чашку крепкого горячего черного кофе. Смесь поставить на огонь, непрерывно помешивая, но не доводя до кипения. Добавить желатин, предварительно разведенный в нескольких ложках теплого черного кофе. Остается разлить крем в маленькие формочки и поставить в холодильник. Количество желатина нужно брать исходя из объема жидкости.