- 4
молодых голубя (по 250 г)
- 1
пучок молодого лука
- 70 г
сливочного масла
- 100
г грубо раздробленной пшеницы
- 1/2
ст. л. свежих рубленных листочков перечной
мяты
- 1 ч.
л. соли
- 1/2
ч. л. свежемолотого белого перца
- 750
мл куриного бульона
Египетское блюдо
Энергетическая ценность 1 порции: 2400
кДж/570 ккал, белок 55 г, жиры 32 г, углеводы 19 г.
Время на подготовку продуктов: 25 минут. Время
приготовления: 30 минут
Вымыть
голубей вместе с потрохами и просушить. Потроха мелко
порубить. Молодой лук очистить, вымыть, порубить,
смешать с потрохами и обжарить в 1 ст. л. сливочного
масла. Добавить пшеничные зерна и порубленные листья
перечной мяты, фарш приправить солью и
перцем. Голубя изнутри натереть солью и наполнить 2
ст. л. фарша. Отверстия птицы зашить кухонной
ниткой. Разогреть духовку до 220 °С. Положить
голубей в сотейник. Оставшееся масло распустить и полить
им голубей. Залить голубей 500 мл куриного бульона и
довести на огне до кипения. Жарить голубей в
духовке 30 минут; при этом периодически поливать соком
от жаренья. Оставшийся бульон вскипятить,
оставшуюся смесь положить в него набухать на слабом огне
на 30 минут, выложить на предварительно нагретую тарелку
и подавать с голубями.
|
- 8
перепелов (по 100 г)
- 1 ч.
л. соли
- 1/2
ч. л. белого перца
- 8
ломтиков бекона (100 г)
- 4
ст. л. растительного масла
- 60 г
белого изюма
- 3
некрупных луковицы
- 4
гвоздички
- 100
мл сладкого белого вина (десертного)
- 1
зубчик чеснока
- 200
г длинного риса
- 750
мл куриного бульона
- порошок шафрана
Ливанское блюдо, для опытных хозяек
Энергетическая ценность 1 порции: 3100
кДж/740 ккал, белок 49 г, жиры 38 г, углеводы 56 г.
Время на подготовку продуктов: 11/2 часа. Время
приготовления: 20 минут
Перепела вымыть,
просушить, посолить и поперчить, обернуть ломтиками
бекона и перевязать кухонной нитью. Разогреть 2
ст. л. масла в глубокой сковороде, пожарить в нем
перепелов 10 минут, вынуть и оставить в теплом
месте. Кишмиш вымыть и просушить. Лук очистить,
нарезать кубиками, обжарить 2/3 лука в оставшемся масле.
Добавить кишмиш, гвоздику, белое вино и такое же
количество воды, вскипятить и приправить по вкусу солью.
Соус слегка проварить на маленьком огне 20 минут, затем
процедить. Потушить перепелов 20 минут в
соусе. Очистить чеснок, порубить и обжарить в
оставшемся масле с остатками лука. Добавить рис, куриный
бульон и шафран и варить 20
минут. |
