На б персон:

• дикая утка на 1,5кг
• 2 кислых яблока
• 2 луковицы
• 1 ч.л. соли
• щепотка белого перца
• 3 ст.л. масла
• 100 граммов сала тонкими ломтиками
• 4 ягоды можжевельника
• 1/4 литра горячего бульона из дичи
• 1/2 стакана сухого красного вина
• 1 ч.л. крахмала
• 2 ст.л. сливок

Энергетическая ценность одной порции 2205 кдж/ 525 ккал

Разрезать яблоки на 8 частей, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на 8 частей. Разогреть духовку до 220°С. Натереть утку изнутри солью и перцем. Разогреть масло на плите и обжарить утку, обложив ее ломтиками сала. Добавить яблоки, лук и можжевеловые ягоды, залить 1/2 стакана бульона и поставить в самый низ духовки на 1 час. Периодически поливать утку вытопившимся жиром и горячим бульоном. Оставить готовую утку в выключенной духовке. Приготовить соус, немного разбавив вытопившийся жир водой, смешать его с вином, добавить крахмал и сливки.

• 2 куропатки по 500 граммов
• 50 граммов изюма
• 2 булочки
• 2 луковицы
• 1 ч.л. соли
• 4 щепотки белого перца
• 100 граммов сала тонкими ломтиками
• 1/2 стакана горячего бульона

Энергетическая ценность одной порции 2645 кдж/ 630 ккал

Полить изюм горячей водой, а затем вымочить его в холодной воде. Разогреть духовку до 230°С. Нашинковать лук. Размочить хлеб. Натереть куропаток изнутри солью и перцем. Смешать лук с хлебом и изюмом и нафаршировать куропаток. Закрыть отверстие, обложить куропаток салом (по 4 ломтика на куропатку) и поставить в духовку. Жарить примерно 30-35 минут (30 минут — птица еще не готова, более 35 минут — она пережаривается). Через 15 минут после начала перевернуть куропаток и добавить бульон. Снять сало и оставить куропаток в выключенной духовке. Приготовить соус из вытопленного жира, разбавив его горячей водой. К куропатке можно подать щавель с тушеными грушами и салом.